O Fórum Agenda 21 de Paraty lança a Certificação 2014 da Gastronomia Sustentável - Chancela Passaporte Verde.  O objetivo desta iniciativa é articular um canal de comercialização direta de produtores rurais e pescadores com o circuito gastronômico de Paraty e difundir uma culinária de padrão internacional, inspirada na cultura local e na utilização de produtos orgânicos, agro florestais, agropecuários e pesqueiros, ecologicamente produzidos pelas comunidades.  A ideia é criar mecanismos que viabilizem a comercialização dos produtos, em conjunto com o potencial agroecoturístico da região, para possibilitar a fixação do homem no campo, por meio da valorização dos recursos naturais, sociais, produtivos e culturais.

Convidamos a todos os envolvidos em Gastronomia Sustentável a participar da CERTIFICAÇÃO 2014. Os interessados em participar deverão responder a este questionário e devolvê-lo preenchido para o e-mail: lepac@reitoria.unicamp.br  no prazo máximo de 30 de outubro 2014.

As respostas serão analisadas e validadas por um grupo especialmente formado para este fim. Os restaurantes que cumprirem todos os critérios secundários e fundamentais serão certificados no dia 21 de novembro de 2014 em evento solene da Agenda 21 no Paço Municipal.

 

Critérios imprescindíveis para o credenciamento em 2014:

a)     Os estabelecimentos devem estar sediados na Região de Paraty ( com alvará de funcionamento).

b)    Os estabelecimentos compram produtos de produtores rurais e pescadores artesanais de Paraty ( divulga os nomes dos fornecedores locais no cardápio, através de etiqueta colada no cardápio).

c)     Pratica a coleta de óleo (certificados pelo PROVE, ou recicla o óleo utilizado ou repassa o óleo para outra entidade).

d)    Utiliza caixa de gordura.

e)     Ter um ou mais pratos com os produtos de Paraty citados no cardápio.

f)     Separação do lixo (se for a primeira vez que o restaurante participa da certiticação este critério passa a ser secundário para 2014 e fundamental para 2015).

g)   Compostagem do lixo orgânico (no local ou em outro local) – (se for a primeira vez que o estabelecimento participa da certiticação este critério passa a ser secundário para 2014 e fundamental para 2015).

h)  Tratamento da água servida e esgotamento sanitário (se for a primeira vez que o estabelecimento participa da certiticação este critério passa a ser secundário para 2014 e fundamental para 2015).

i)  Carbono compensado (se for a primeira vez que o estabelecimento participa da certiticação este critério passa a ser secundário para 2014 e fundamental para 2015).

j)  Pelo menos 1 nota fiscal mensal dos produtores locais. (se for a primeira vez que o estabelecimento participa da certiticação este critério passa a ser secundário para 2014 e fundamental para 2015) 

 

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